洗菜均由專業(yè)蔬菜清洗機(jī)來(lái)洗，禁止人工洗菜; 每口鍋只燒一類菜……昨天，記者走進(jìn)上海迪士尼樂(lè)園的中央廚房，一探迪士尼美食制作過(guò)程。上海迪士尼度假區(qū)餐飲部總監(jiān)陳德禮介紹，上海迪士尼樂(lè)園八成 的食物都由這個(gè)中央廚房統(tǒng)一制作配送，以保證食物的安全、美味?？紤]到樂(lè)園將來(lái)以中國(guó)游客為主，七成菜肴為中餐。

上海迪士尼樂(lè)園的中央廚房被分成三個(gè)區(qū)域，一個(gè)是行政辦公區(qū); 一個(gè)是戶外小推車銷售商品制作區(qū)，包括爆米花、冰激凌、飲料等食物; 另一大區(qū)域就是樂(lè)園內(nèi)各餐廳的食物制作區(qū)。蔬菜加工區(qū)、海鮮類加工區(qū)、肉類加工區(qū)等都被獨(dú)立分隔，全部是由果蔬清洗機(jī)設(shè)備來(lái)保證食物的新鮮、安全。陳德禮介紹，度假區(qū)所有的食材都 是可追溯來(lái)源的，食材由哪個(gè)供應(yīng)商提供，來(lái)自哪個(gè)農(nóng)場(chǎng)，都可以查詢。 　　

在蔬菜加工區(qū)外，樂(lè)園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說(shuō)，上海迪士尼樂(lè)園供應(yīng)的蔬菜均由商用果蔬清洗機(jī)操控，禁止人工洗菜，以保證食物的安全。 除了要保證食品安全，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同、形狀各異的鍋說(shuō)，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜，這樣，在不同時(shí)候，可以保證做出來(lái)的每一道菜都是一個(gè)味道，而不會(huì)串味?！? 氣泡蔬菜清洗機(jī)是氣泡蔬菜清洗機(jī)廠家環(huán)速根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)研制的產(chǎn)品，用于清洗蘑菇、芹菜、菠菜、白菜等莖葉類蔬菜以及蘋果、西紅柿、辣椒、茄子、黃瓜、草莓等果蔬的主要設(shè)備。 　　

陳德禮介紹，不同于香港迪士尼樂(lè)園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作，上海迪士尼樂(lè)園則采用中央廚房統(tǒng)一制作、配送，整個(gè)樂(lè)園大約八成的食物都是由中央廚房制作的，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱。 　　

陳德禮介紹，開園后，每天一大早，中央廚房會(huì)將制作好的食物送到各餐廳、戶外小推車，配送的量很充足，因?yàn)闀?huì)有專業(yè)團(tuán)隊(duì)根據(jù)游客量等測(cè)算需要的食物數(shù)量，同時(shí)還會(huì)根據(jù)游客口味測(cè)算出哪些食物比較受歡迎而多準(zhǔn)備一些。此外，還將根據(jù)銷售情況，不斷補(bǔ)充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時(shí)高峰時(shí)段，中央廚房會(huì)開足馬力。” 　　

據(jù)介紹，上海迪士尼樂(lè)園六個(gè)主題園區(qū)有不同風(fēng)格的餐廳，提供不同口味的食物。樂(lè)園內(nèi)快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個(gè)別餐廳則可以容納1000多人同時(shí)就餐。這些餐廳基本可以保證游客在較短時(shí)間內(nèi)就餐。